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【南方都市报】冬吃板栗四大注意

来源:南方都市报2010-12-23 AII21版

发帖人:中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任、副教授陈超刚

    广东岭南职业技术学院医学营养专业营养师 何凤凰

采写:南都记者 曾文琼 实习生 白蕊 通讯员 梅枚

 

  板栗俗称栗子,素有“干果之王”的美称,在国外被誉为“人参果”。尤其是现炒的开口板栗,香气四溢,甜糯可口,难免让人胃口大开。

  板栗的果期为8-10月,所以现在算是吃新鲜板栗的好时节。享用板栗美味的同时,一些吃板栗的技巧不可不知,记者邀请专家从生吃、熟吃两方面为读者作介绍。

  发霉的栗子不要吃———新鲜的生板栗仁外表呈褐色,内部呈淡黄色,口感脆甜。消费者购买板栗时,应该挑选表面光滑、饱满、无虫眼、无机械伤的新鲜栗子。新鲜栗子虽然营养丰富,但也容易变质霉烂,要特别注意,发霉的栗子是不能吃,否则会引起中毒。购买的新鲜生板栗如不能及时烹调,应尽快放入冰箱冷藏,但也不宜放置过久,应尽快食用,以保证板栗的营养价值。

  慎吃开口板栗———开口的栗子虽然卖相好、口味甜,但有的开口糖炒栗子是用糖精水、石蜡等物质经过特殊处理的,容易造成有害物质在体内积累,进而引起慢性中毒,出现如恶心、呕吐、腹胀、尿少等症状。所以如果买糖炒栗子的话,最好选择固定的炒货店,正规品牌和正规包装的栗子,既好吃又安全卫生。

  板栗吃多易伤脾胃———板栗由于生食难消化、熟食又易滞气,故不宜一次吃得太多,多则易伤脾胃。脾胃虚弱、消化不良、腹胀的人士不宜多食。板栗所含的糖类和热量较高,一次吃得多不利于控制体重和血糖,糖尿病和肥胖患者更应适可而止。板栗的膳食纤维与一般蔬菜的纤维结构有一定的不同,容易在肠道发酵产气,多吃易导致腹胀,建议每天吃5~10粒为宜。吃时要细细嚼碎,待口感无渣时,再一点一点咽下去。

  与肉同食提高营养———板栗含有丰富的碳水化合物,与肉类一起烹调食用,有利于提高营养价值。板栗烧鸡是经典之菜,制作如下:板栗去外壳;葱、姜洗净,姜拍破,葱打结;鸡去内脏,洗净切块。将锅置火上,加清水,放入鸡烧沸,撇净浮沫,加姜、葱、板栗,炖至板栗、鸡肉熟透,加精盐调味即可。

 

●小贴士

  1板栗含钾比香蕉高三倍

  板栗的营养十分丰富,其所含的维生素C是苹果的十多倍,且所含的矿物质全面,尤其是含钾突出,比人们习惯用来补钾的香蕉高3倍多。此外,板栗中所含的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压、冠心病、骨质疏松等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

  2生板栗去皮有技巧

  板栗虽然很好吃,但剥皮却非常麻烦。这里介绍一种简单、快速的剥皮方法:先将生板栗一切两瓣,加开水浸泡后用筷子搅拌几下,栗子皮就会轻松脱落。注意浸泡时间不宜过长。