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【南方都市报】小心秋冬火锅陷阱

来源:南方都市报2010-12-1AII 22版

 

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中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科何凤怡营养师

南都记者 曾文琼 通讯员 李秋美 梅枚

  秋冬近了,人们吃火锅的热情也开始日夜高涨。但美味的火锅中却隐藏着重重陷阱,稍不留心,就会陷入其中,深受其害。

  陷阱1

  麻辣烫

  吃火锅有一烫当三鲜之说,如果不烫,味道会大打折扣。事实上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受5060,而火锅浓汤温度可高达120,烫熟即吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃的黏膜。加上麻辣等刺激,容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡,特别对于本来就有这些疾病的人。宁舍三鲜,不要一烫,食物从锅中捞出最好先放在小碟待微凉再吃。各种消化系统炎症或溃疡的病人,以及上腹部做过手术的人应尽量避免吃火锅,或以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。

  陷阱2

  鲜嫩

  食物不全熟的味道尤其鲜嫩,这也是人们喜欢火锅的原因之一。但是,如果一味贪图鲜嫩,还没等食物烫熟就吃,不仅影响营养成分的消化吸收,还可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染。在吃火锅时,要注意肉类应该涮熟再吃。当然,如果食物在火锅中煮得太久,也会导致营养成分破坏,特别是蔬菜,煮的时间过长会使其中的维生素流失较多,一般烫软后即可进食。

  陷阱3

  营养

  很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的精华,味道鲜美而且营养丰富。可实际恰恰相反,反复沸腾后的火锅汤中,维生素等有益成分大多已被破坏,而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等对身体有害成分却特别丰富,这些成分均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因。因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见,因为火锅的食物以肉类居多,蛋白质分解产生大量嘌呤,嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因,如果同时饮啤酒,更是火上加油,因为啤酒中嘌呤含量也很高。高尿酸血症和痛风病史的患者还是少碰火锅为宜,或者以低嘌呤食物为主,如瓜果、蔬菜,同时要禁止饮酒。

  陷阱4

  一桌鲜肉

  满桌鲜肉让人觉得吃火锅肯定营养丰富,事实并不如此。打火锅的人常常吃完肉、喝完啤酒,就忘记主食、蔬菜,营养结构不均衡。而且一顿火锅一吃几个小时,且以脂肪含量高的肉类为主,胃肠道必须持续分泌消化液,长期如此,会导致消化功能紊乱,还可能导致蛋白、脂肪摄入过多而引发多种富贵病。因此,享美味之时,别忘了营养均衡,主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食,这样才称得上是健康火锅。而且一周不宜超过一次,且不宜打持久战