【广州日报】品年货 算“营养账”

           来源:【广州日报】  2014-1-27  B8

记者 任珊珊  通讯员 王海芳

健康顾问:中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科副教授、广东省营养学会营养教育与健康促进专业委员会主任委员   陈超刚

 

  

健康顾问贺岁系列之1

  健康利市

  油角煎堆含油多

  蔬菜水果搭配吃

  莲子冬瓜食疗佳

  少吃加糖营养好

  年糕热吃暖肠胃

蒸煮勿煎年年高

 

广式年货大多属于煎炸类食物,油脂和糖含量过高,一吃血糖就容易飙高

 

吃油角、煎堆等时,要和蔬菜水果搭配;年糕可致血糖快速升高,糖友应忌口

 

开篇语:

  马年马上到,马上送健康。各位亲爱的读者,值此新春佳节之际,《广州日报》为您送出一份健康大礼,向您道一声马年大吉。从今天起,本报将重磅推出健康顾问贺岁大医拜年两大系列报道,邀请广东各大医院的共16位名院长、名专家每天为您派发一封健康利市。这份利市,既有营养学高招和中西医调理方法,也有疾病防治知识,包括糖尿病、消化道疾病、口腔疾病、心血管疾病、妇科常见病、脊柱疾病、心理问题、疼痛治疗和肿瘤防治等。期待您在新的一年里继续携手《广州日报》,健康幸福每一天。

  新年里走亲访友、合家团聚,餐桌上怎能少了广式传统年货的身影?油角、煎堆、豆沙角、年糕、糖冬瓜、糖莲子,具有团圆甜蜜”“金银满屋等好彩头,是深受老广喜爱的贺年点心。但您是否知道,这些贺年点心在营养上价值几何?要怎么吃才能美味和健康兼得?本报特意请来中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副教授,为您细算年货里的营养账

  陈超刚指出,广式年货点心虽然美味,用料比较讲究,也有一定营养价值,但它们最大的问题出在烹调方式上,大多属于煎炸类食物,油脂和糖含量过高,一吃血糖就容易飙高。例如油角、煎堆、豆沙软角都属于高危的高油脂食物,需要严控进食量。高油脂食物吃多了会增加胃肠道负担,影响正常的食欲,并可加剧患肥胖、高血脂、冠心病、脂肪肝的风险。高温油炸还可导致原料中的维生素A、胡萝卜素和维生素E等营养素被严重破坏,妨碍人体的吸收和利用。

 

 

 

油角、煎堆:

  宜加热后食用

 

  油角和煎堆的主要用料是糯米粉和糖,煎堆里面包上花生馅,在表面粘上芝麻等,用油炸成金黄色即可。它们拳头大小,香甜可口,寓意团圆甜蜜

  陈超刚指出,首先,糯米的营养成分同普通大米几乎一样,但中医学上认为糯米性质偏温,有补脾胃之益。脾虚体质的人,大便稀溏,容易乏力,特别是平时胃不太好的人,肚子饿的时候喝点暖暖的糯米粥,有养胃的效果。不过,如果有食滞问题,消化功能差,吃糯米则属于过补,容易消化不良。

其次,糯米之所以黏,是因为支链淀粉比大米多得多,容易被淀粉酶识别,消化速度一快,进食后的血糖生成指数就比较高,因此,糯米不适宜糖尿病人食用。消化功能不太好的人,也不宜多吃油角、煎堆,更要避免吃冷的,应该加热后食用。

 

  豆沙软角:

  糖尿病人要少吃

 

  豆沙软角外形与元宝相似,过年的时候,摆一盆在屋里,图个好彩头,象征着新的一年金银满屋,深为老广喜爱。豆沙软角的馅料是用红豆制作的,从营养学上说,红豆的价值较高,适合绝大多数人食用。体质虚弱的人,不仅可以补充蛋白质和能量,还可补充一定的维生素和矿物质。血脂高的病人,尤其是常熬夜的人,都可以吃红豆。糖尿病人也可以吃,但要注意每吃30克红豆要减少25克大米。

不过,当红豆变成豆沙角,则让糖尿病人又爱又怕。糖尿病人要注意避开加糖的红豆,少吃豆沙制品。因为红豆制成豆沙后,容易消化吸收,结果反而容易升高血糖。陈超刚说,患有胃炎的人或久病体虚人群更要少吃。

 

  糖莲子:

  高血压、缺钾者可吃

 

  糖莲子是孩子们的最爱,陈超刚说,莲子的营养价值较高,富含碳水化合物、蛋白质和膳食纤维,以及多种维生素和矿物质成分。莲子最大的优势在于含钾特别高,每100克含有将近900毫克的钾,而一般的蔬菜水果的钾含量才有约200毫克。他指出,中医食疗常把莲子作为强心安神、降血压的食品。此外,莲子含有的植物活性物质,对于减血压、安神,甚至抗癌都有一定的功效,适合久病、产后或老年体虚者、生活不规律、脾胃虚弱、失眠、心烦气躁、有高血压的人服用。

  糖莲子保留了莲子的一些优点,适合高血压病人、钾摄入不足、疲乏、呕吐等病人服用。不过,受烹制方法的影响,糖莲子在营养上也有明显不足。陈超刚指出,糖莲子含糖量高,糖尿病人不适宜吃。由于莲子纤维含量高,腹泻的人要慎吃。肾病患者吃糖莲子会影响血钾水平。有部分糖莲子制作时并未去掉莲子心,而莲心味苦,性寒,因此,脾胃虚寒便溏者也不宜多食。

 

  年糕:

  老人小孩别太贪嘴

  年糕寓意年年高,主要以糯米粉为原料,以个人口味添加不同的辅料制成。广东人喜欢把它切成片状,然后把它煎得香香的来吃。

  年糕并非人人皆可吃,消化功能不好、患有肠胃疾病的人,肥胖或其他慢性疾病如肾病、高血脂的人要适可而止,老人、小孩或正在生病的人更需慎食。陈超刚说,年糕可导致血糖快速升高,糖尿病人应该忌口。

 

  糖冬瓜:

  一次最多吃三四块

  糖冬瓜做法跟糖莲子差不多,只不过把莲子换成冬瓜条。冬瓜含有丰富的膳食纤维、维生素C和钾。冬瓜的热量特别低,在常见食物中排在倒数第一位,因此有祛脂、降压、减肥等功效。由于水分含量很高,冬瓜还有生津止渴、润喉去燥的作用。由于糖含量较高,建议糖冬瓜每次食用3~4块为宜。

 

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