蔬果豆类立大功

美国国家癌症研究中心指出:1/3以上的癌症,其致病原应与饮食形态有关,乳癌也不例外。一般而言,虽然东方女性的乳癌发生率较低,但由于社会环境的变迁,以前较少听闻的乳癌,也渐渐成为华人妇女健康的主要杀手。其主要原因极可能是因为饮食习惯的改变。
到目前为止,最具影响力的说法是:饮食形态影响了激素的分泌及平衡,进而间接地影响乳房细胞的成长及分化。比如在动物实验中已证实高热量、高脂肪的饮食会激发乳癌细胞。但在流行病学者的心目中,这一说法仍具有争议。除了高脂肪之外,更值得注意的是,食物中还有许多其他成分、也可能是致癌的候选人,也需尽量避免且设法选用经证实对“防癌”有益的助手。
东方人喜好的黄豆制品,近年来已成为乳癌研究者的新焦点。老祖先流传下来的俗语说:“青菜豆腐保安全”,对乳癌的防治,这句话也有其科学的根据。黄豆制品被证实含有丰富的植物性雌激素。这些植物性雌激素的化学结构和人体中的雌激素十分相似,它们防癌的功能可能是经由其相似于雌激素的构造,而与体内雌激素竞争雌激素受体,减少女性激素与受体结合的机率,从而阻止细胞癌化。
东方传统饮食中用来取代动物性蛋白质的黄豆制品,比如豆腐、豆干、豆丝、味噌、豆浆等等,除了酱油确实不含有益身体健康的异黄酮之外,绝大部分的黄豆制品对乳腺癌的防治,都极可能产生良好的效果。
 除了黄豆制品中的异黄酮苷及三羟异黄酮,其他的植物性雌激素尚有biochanin A ,包含在鹰嘴豆、大红豆、黑豆中;7-羟-4’-甲氧异黄酮,包含在绿豆及青豆之中;香豆雌醇包含在花豆、紫花苜蓿及黄豆芽中,少量的香豆雌醇也有芽甘蓝、菠菜、四季豆和雪豆中发现;木酚素可由高纤维的五谷杂粮、豆类、蔬菜水果及海带、海菜类中高含量的前体衍生而出。这些植物性雌激素皆对乳癌的防治有极好的效用。
多食蔬菜水果不仅可增加饱足感而降低热量及脂肪的摄取量,更可提供丰富的维生素C、胡萝卜素及纤维素。美国癌症研究中心建议人们每天至少要摄取五种不同的蔬菜水果,其中最好要包括十字花科的蔬菜(比如花椰菜、西洋菜、包心菜、大白菜、小白菜、大萝卜、大头菜、芥菜、甘蓝菜等),以及深黄、深绿色的蔬菜(比如胡罗卜、南瓜、甘薯、黄玉米等)、水果中含高单位维生素C及胡萝卜素的有:柑橘类、芭乐、杨桃、芒果、各种浆果(草莓、蓝莓、红莓、黑莓)及各种香果。如果能增加到一天摄取十种蔬菜水果,更是理想。
在大量摄取蔬菜水果之外,再加上糙米及多种豆类制品的食用,这样的高纤维饮食更能帮助排除体内毒素,达到防治乳癌的效果。所以,为了预防乳癌,请选择清淡且以植物为主的饮食方式,这些小兵可立大功劳。

 

 

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